Как подобрать правильно багет к картине: Как выбрать багет для картины

Содержание

Как выбрать багет для картины

Багет — это необходимый элемент оформления, который не разделим с картиной. Он служит естественным продолжением изображения, не вырезаясь из общей композиции, и гармонично подчеркивая ее стиль и цветовую гамму. Если выбирать багет не под особенности картины, а под окружающий интерьер и мебель, вы можете сделать ошибку. Несоответствующий багет сделает картину невзрачной или нелепой в пространстве вокруг.

Читайте также:

 

У багета и картины должны быть взаимосвязывающие особенности, это:

— Общая или сочетающаяся друг с другом, цветовая гамма;

— Стиль картины и багета относится к общему направлению в искусстве и дизайне;

— Продолжение линий, округлостей от картины к раме.

Еще одно важное условие — это доминирование картины над багетом. Это значит, что раму нужно выбирать так, чтобы она не затмила картину.

 

Основные принципы выбора багета

Размер.

Небольшие картины лучше смотрятся в широких багетах. При выборе багета важно обратить внимание на пропорции: слишком большой багет возьмет на себя больше внимания, чем картина. Поэтому стоит обратить внимание на простые однотонные варианты, без излишеств. Еще один важный параметр – это глубина багета, которая должна скрыть подрамник картины. Багет должен выделить изображение, создавая ему наилучшие условия для выгодного вида, поэтому ширина рамы может варьироваться в зависимости от того, какой фон создает стена на которой будет висеть готовое изделие. Например, светлая картина на светлой стене такого же тона, может просто потеряться и не выглядеть самостоятельным элементом декора, чтобы этого не произошло между ними стоит использовать багет правильного размера.

Тон.

В цветовой гамме картины необходимо определить преобладающий тон, который будет теплый или холодный. В этом же тоне подбирается багет. Но также, можно выделять основной предмет, элемент, цвет, подчеркнуть который сможет оттенок рамы. Например, картины с морской тематикой чаще имеют холодный тон, исходящий от воды и неба, но теплая деревянная рама, подобранная под корабль, изображенный на картине, сможет открыть его детали, продолжая контраст.

Цвет.

Багет подбирается лишь на пол тона темнее или светлее от основного оттенка цвета картины. В редких случаях можно использовать контрасты, но это требует профессиональных навыков и обычно допустимо для особых, нетрадиционных стилей живописи.

Материал.

Багет под дерево подходит для оформления большинства картин. Для черно-белых изображений в стиле графики можно подбирать гипсовые или металлические багеты. Но конечно это лишь поверхностные рекомендации, так как картина может иметь свою специфичность, которая либо будет пригодна лишь для одного материала, либо подарит возможность подбирать любой вариант багета.

Стиль.

Багет подбирается в зависимости от того, в каком стиле и с помощью каких материалов нарисована картина. Множество возможностей в производстве багетов и широкое применение различных техник, позволяют полностью отразить в раме стиль картины.

Паспарту.

Иногда чтобы картина не потерялась на стене или в раме, используют такой вариант оформления как паспарту. Он способен создать необходимый баланс между рамой, картиной и стеной. Его практически всегда применяют для акварельной живописи. Также, с помощью широких или узких полей, паспарту может оживить движение или подчеркнуть статику, отображенную на картине. Багет не должен сливаться с паспарту.

 

Не смотря на то, что багет принадлежит только картине, при наличии других изображений и фото в комнате стоит считаться с их багетами. Таким образом, идеальный выбор начинается с учета всех особенностей картины, а после других интерьерных элементов.

Видео по теме «Как выбрать багет»

В этом видео есть полезное нюансы, которые следует учесть. Рекомендую к просмотру.

 

Как подобрать багет: правила идеального обрамления

Не стоит скрывать, что основным и, пожалуй, единственным секретом успеха идеального подбора багета и создания совершенного обрамления является профессионализм и талант декоратора. Если сотрудник багетной мастерской обладает внутренним чутьем, способен прочувствовать шедевр и визуализировать его мгновенно в своем сознании, то после первого взгляда на произведение искусства, независимо от его стиля или характера, декоратор нарисует в своем воображении максимально гармоничную раму. Однако помимо невероятного мастерства, отточенного годами, профессионализма и врожденного таланта несколько правил идеального обрамления все-таки есть.

 Правило первое. В первую очередь, багетная рама должна подбираться непосредственно под произведение искусства, являясь его продолжением, неким ключом и границей, а также основным символом интеграции в трехмерную реальность. Даже если багет является по вашему замыслу одним из важнейших декоративных элементов пространства, изначально он должен гармонично подходить все же к тому, что именно он обрамляет, а уж только после этого – к стилевому и колористическому решению интерьера.

 Правило второе. Важнейшим правилом является четкое понимание того, что обрамление и непосредственно обрамляемое не должны находится в борьбе друг с другом. Да, рама может немного насыщать произведение, придавая ему яркости и динамичности, или, напротив, немного смягчать сложность шедевра, буйство красок и замысловатость форм.  Но ни в коем случае багетная рама не должна полностью выбиваться из общей концепции творения, оттягивая одеяло на себя и не соответствуя задумке и идеи обрамленного. Багет и картина (вышивка, графика, папирус и так далее) должны составлять друг с другом гармоничное единство, дополняя друг друга и повторяя некоторые взаимные черты.

 Правило третье. Произведения искусства, выполненные на бумаге, в основном все нуждаются в паспарту. Именно при участии в обрамлении верно подобранного паспарту появляется уникальная возможность достижения идеального оптического эффекта.

Иногда если нижнее поле паспарту сделано более глубоким, нежели верхнее, произведение в багетной раме будет смотреться не плоскостно, а объемно и максимально реалистично.

 Правило четвертое. Ширина багета играет огромную роль. Рамы различной ширины выполняют диаметрально противоположные функции. Узкий деревянный багет великолепно тонко гармонирует с легкими, малодинамичными произведениями и тонкими карандашными и графичными рисунками, ненавязчиво и мягко продолжая их оптически или создавая достаточно стильный и органичный контраст. При этом широкая багетная рама несет в себе абсолютно другую декоративную нагрузку. Она позволяет определить рамки динамичного, яркого и глубоко произведения, максимально интегрируя его в окружающую действительность.

 И напоследок. Помните, что основной фактор успеха, то есть получения идеального обрамление является доверение подбора и создания багетной рамы надежной сотрудникам надежной мастерской, каждый из которых – настоящий профи своего дела.  

(с) Багетчик. 2000-2020

Как выбрать цвет багета — Ассоциация участников рынка артиндустрии

В самом начале карьеры багетчика был случай, когда меня попросили выбрать багет для определенной картины, и я почувствовал себя ребенком в конфетном магазине. Понимал лишь одно — существует бесконечное множество вариантов оформления, и совершенно не знал, как же должна выглядеть идеальная рама. У меня не было плана действий, поэтому процесс подбора занял гораздо больше времени, чем должен был. Я и сегодня считаю, что результат тогда мог бы быть гораздо лучше, если бы знал заранее, что нужно делать.

Простые советы помогут вам выбрать цвет в обрамлении и достичь задуманных целей

Красная рама прекрасно сочетается с красным цветам, но, к сожалению, красный — это точка фокусировки, и рама соперничает с картиной, не давая ей выделиться. Красный будет идеальным выборам для того, кто купил картину только из-за присутствия этого цвета, и хотел бы добавить больше красного в свой интерьер.
Во всех остальных случаях есть более удачные варианты обрамления Рама темнее, чем коричневый цвет на картине, поэтому внимание приковано к однотонности черного цвета, что делает картину слабее. Это может быть уместным вариантом, если картина будет висеть в комнате рядом с другими черными или насыщенными цветами предметами интерьера. Если выбран черный цвет, то подойдет узкий багет, как на фотографии

Прежде чем приступить к выбору багета, следует извести в своем сознании мысль о том, что существует какой-то один-единственный идеальный вариант рамы для картины. В очень редких случаях лишь какой-то вариант является единственно возможным для картины. Гораздо чаще случается, когда вы можете подобрать несколько вариантов оформления, что будут одинаково хорошо смотреться вместе с картиной, а вкус заказчика и дизайн внутри его дома помогут сделать вам правильный выбор.

Кстати, строгих правил в дизайне оформления нет. Во многих отраслях стараются регулировать процессы производства продукции, но в багетной индустрии обходятся без этого.

Опытному оформителю, уверено чувствующему себя в подборе материалов, приятно осознавать, что никто не диктует правил работы. С другой стороны, новичок, который только стал заниматься багетным делом или приемщик, в первый раз подбирающий оформление к картине, столкнется с большой проблемой в понимании того, с чего же следует начать.

Я сразу понял, что существует легкий путь в выборе цветов и стилей, а также нашел аргументы для объяснения своей концепции коллегам. Начав размышлять над лучшей системой подбора дизайна, я решил опираться на логику, а не на эмоции. По моему опыту именно эмоциональные факторы отнимают больше всего времени. Также при эмоциональном подходе я получал результаты, которые на тот момент были правильными, но впоследствии о них сожалел. Поэтому я и пришел к решению сформулировать практические советы по созданию дизайна оформления.

Мои практические советы больше напоминают дорожную карту. Иными словами, они показывают вам множество путей, как добраться из пункта А в пункт Б. Но выбор дороги по-прежнему за вами! Практические советы создавались параллельно с тщательным процессом изучения причин, по которым я выбирал тот или иной дизайн. Так же я собирал информацию у других мастеров, почему они выбрали конкретное решение оформления той или иной картины. Когда работа над оформлением завершалась (в том случае, если работа казалось мне действительно удачной), я возвращался к своим заметкам, и оказывалось, что мною были сформулированы логические причины того, почему данный дизайн работает лучше, чем все другие варианты. Вскоре я создал описание на каждый этап процесса создания дизайна.

В данной статье я приведу 10 практических советов, которыми пользуюсь сам при выборе цветовых сочетаний в оформлении картин. Если вы с ними согласны, то пользуйтесь ими, если нет, то можете руководствоваться другими логически выстроенными приемами. Суть в том, что когда у вас есть план, создание дизайна получается легче, быстрее, а результаты гораздо лучше, чем если бы процесс подбора был неорганизованным и основывался на эмоциях.

Белоснежная рама может показаться странным выбором для такой картины. Тем не менее, белый — доминирует в картине, и должен быть принят во внимание. Это идеальный вариант оформления если картина будет висеть в пляжном домике или на чердаке Картина напоминает уличный знак, который провисел долгие годы под снегом и дождем. Под словом «Inspire» («Вдохновляй») нарисована звезда, которая выглядит «заржавевшей». Покрашенная под ржавчину рама имеет точно такой же облик. Создается впечатление, что рама тоже «была на улице» вместе с картиной все это время

Практические советы по выбору цвета оформления.

Весь фокус внимания на картине. Это задача должна быть главной.
Задача оформления — усилить картину. Картина не должна соперничать с рамой.

Используйте один из доминирующих цветов изображения.

Художники обычно используют ограниченное количество красок при написании картины. Применяя в обрамлении цвета, перекликающиеся с картиной, вы сможете усилить определенные акценты в сюжете.

Используйте яркое контрастное оформление для картин с ярко выраженным контрастом и делайте слабо контрастное для нежных по колориту картин.
Оформление мягких спокойных цветов визуально не поддержит лаконичное по колориту изображение. С другой стороны, однотонная рама пересиливает картину в пастельных тонах.

Выберите промежуточный тон для рамы, чтобы позволить большему числу светлых и темных тонов картины выделится.
Если в картине много светлых и темных тонов, то скорее всего, они подчеркивают, осветляют или оттеняют, детали сюжета. Выбор промежуточного тона для рамы позволит сохранить баланс цвета, созданный художником.

Эта рама нейтрального цвета и позволяет самым светлым, темным и ярким цветам картины выделиться. Пестрая отделка багета сама по себе является палитрой составленной из различных тонов серого и серебряного, которые можно найти и на картине Самое замечательное в этой шпонированной раме угольного цвета то, что она все равно производит впечатление темной, черной рамы, но изображение остается на тон темнее. Белый и красный цвета выглядят шероховатыми в сравнении с рамой

Не выбирайте раму, которая светлее, темнее или ярче, чем цвета на картине
Самый простой способ убедиться в том, что картина останется в раме «сильным» элементом — это уменьшить интенсивность цвета рамы в сравнении с цветами картины. Например, если вы обрамляете натюрморт с апельсином, избегайте оранжевого цвета рамы, но возьмите во внимание терракотовый цвет, который будет сочетаться с тенью на апельсине.

Принимайте во внимание объект, изображенный на картине
Две картины могут содержать в себе одинаковую палитру красок, но главный объект изображения приведет к двум разным выборам багета. Пример: портрет бизнесмена и портрет ребенка.

Принимайте во внимание эпоху
До последнего времени цветные рамы использовались не часто. Рамы Викторианской эпохи содержали бархатные панели и другие особенности, но это были небольшие акценты в золотых рамах или рамах из крашеного дерева. Если ваша цель — это аутентичность периоду эпохи изображения, то избегайте разноцветья и следуйте стилю обрамлению, который характерен для данной эпохи.

Координируйте теплые и холодные цвета
Картина с преобладанием красного, оранжевого или желтого цветов лучше смотрится в раме теплых тонов. Картине с синим, пурпурным или зеленым цветами больше подойдет рама в холодных тонах.

Обращайте внимание на настроение картины
Цвета могут передавать настроение. Некоторые кажутся угрюмыми и мрачными и будут хорошо сочетаться с пасмурными осенними пейзажами или портретом грустного человека. Есть багет веселых и радостных цветов, и он больше подойдет для оформления детских рисунков или семейных отпускных фотографий.

Содружество с фоном картины даст возможность выделить центральные элементы
Если рама сливается с фоном картины, центральное изображение, где обычно располагаются все детали сюжета, выделится.

Грег Перкинс, CPF, уже 35 лет занимается багетным бизнесом, в том числе развитием успешных багетных мастерских. Будучи специалистом в дизайне оформления, Грег отвечает за выставочные стенды компании «Ларсон-Джул» и за разработку широкого спектра дизайнов оформления. Его книга, «Практические советы для прекрасного дизайна обрамления», была опубликована в PFM Seminars и появилась в продаже в январе 2008 года.

Статья опубликована с разрешения журнала Picture Framing Magazine (www.pictureframingmagazine.com) Перевод Людмила Ершова

Как выбрать раму для картины, коротко и ясно

Как выбрать раму для картины, таким вопросом озадачиваются художники и их клиенты. Картина сама по себе должна завораживать и привлекать к себе внимание, но ее обязательный атрибут – это рама (или как их еще называют багет).
Согласитесь, картина без рамы является не совсем законченной работой мастера. Тогда как оформленное в правильное обрамление полотно обретает завершенность и некое продолжение своей композиционной идеи за счет красивого багета. Ровно как с бриллиантом – драгоценный камень в выгодной подаче открывается совершенно иными гранями.

Оформление картин в багет

– то, чему мы с вами научимся прямо сейчас. Для этого рассмотрим основные виды рамного багета.

Холсты можно оформлять в раму с прямым багетом, багетом, имеющим плоский или обратный профиль.


Прямой багет


имеет характерный скос от наружного края профиля к внутреннему. Отлично подойдет полотнам, требующим усилить глубину композиции (например, пейзажа).


Обратный багет


характерен тем, что его скос идет в обратном направлении, т.е. от холста к внешнему краю профиля. Благодаря такому багету, картина визуально ближе к зрителям.


Плоский багет


не имеет скосов ни в одну, ни в другую сторону. Подходит для ярких картин, которым не нужен усиливающий эффект.


Багеты для картин

могут быть изготовлены из различных материалов. Твердые породы дерева – несомненный фаворит по качеству и устойчивости времени и атмосферному влиянию. Наиболее экономичным вариантом при выборе багета для картин является такой современный материал, как полистирол. Полистирол обладает способностью имитации любого материала, включая дерево. Но есть у него существенный недостаток – чрезмерная пластичность, которая при больших размерах полотен приводит к выгибанию профиля.

При оформлении картин в рамы используют багеты различных фактур, цветов, ширин. Здесь существует только одно правило – среди всех предложенных рынком вариантов выбирайте тот рамный багет, что наиболее выгодно подаст пейзаж, натюрморт или любую другую художественную композицию зрителю. Только гармонирующий с холстом багет придаст картине максимальную выразительность и легкость восприятия.

О том, как правильно расположить картины читайте в статье «Выбор и расположение «правильных» картин: 10 секретов от дизайнеров интерьера«

Как выбрать раму для картины?

Существует три основных критерия, по которым мы будем делить рамы:
  • ширина багета
  • цвет рамы
  • фактура рамы

Ширина рамы

С шириной в принципе все достаточно просто. Большие картины оформляются в более широкий багет, маленькие – наоборот. Однако существуют некоторые исключения. Например, небольшая картина с широкой, богатой рамой будет больше привлекать взор, чем ее аналог в узком багете. И наоборот, некоторые современные большие абстрактные картины специально оформляют в узкий багет, чтобы рама не отвлекала на себя много внимания, а человек, созерцающий картину, мог сконцентрировать свое внимание на содержании полотна.

Цвет рамы

С цветом рамы все гораздо сложнее. Следует помнить о двух целях, выбирая цвет рамы. Во-первых, он должен сочетаться с цветом самой картины, во-вторых, багет должен подходить под интерьер, где картина будет висеть. Иногда эти две вещи достаточно сложно совместить. Вначале вы должны выделить в картине основную гамму цветов. Если в ней преобладают холодные тона (зеленый, синий, фиолетовый, голубой), то  раму стоит выбирать из цветов светлого дерева, а также из серебристых и других холодных оттенков. Если же в картине преобладают теплые оттенки (красный, оранжевый, коричневый), то раму нужно выбирать теплого цвета, а именно: темное дерево, золото, красное дерево. Также цвет багета может подчеркивать стиль самой картины, например, если в картине много красного и белого цвета, то к ней хорошо подойдет черная рама (такое сочетание часто встречается в восточных произведениях искусства).


Фактура рамы

Под фактурой рамы подразумевается насколько она витиеватая и узорчатая. Обычно картины старых мастеров, а также классические пейзажные сюжеты оформляют в помпезный вычурный багет. Этим стараются подчеркнуть все богатство и значимость полотна. Что же касается современных полотен, то для них часто выбирают более простую раму без вензелей. Однако, иногда сюжеты и стиль современных художников предполагают сложные рамы с орнаментами, что придает особый шарм их произведениям. Также не стоит забывать, что стиль, в котором написана картина, тоже имеет большое значение. Например, с полотном, написанным в стиле импрессионизма, хорошо будет смотреться рама, тоже имеющая фактуру наподобие мазков кисти.

Главное при выборе багета не забывать, что сама рама не должна привлекать большого внимания. Она должна подчеркивать лучшие стороны вашего произведения искусства и давать возможность насладиться содержанием картины.


Как на нашем сайте выбрать и заказать раму для картины

Подобрать и купить рамы для картин и фото, можно, кликнув по любой картине в нашем каталоге, а детально ознакомиться с параметрами рам можно в разделе «Виды рам». Также, на нашем сайте есть замечательный сервис подбора рамы для вашей картины или фотографии — Ваше фото. Там вы можете загрузить нужное вам изображение и подобрать к нему багетную раму, а также сделать заказ на печать своего фото на холсте. Удачи!

Как подобрать багет для вышивки и картины?

Как подобрать багет для вышивки и картины?

Подобрать багет для вышивки — очень сложная задача, ведь неверно подобранный, он способен испортить впечатление даже от выдающегося произведения. На вышивку мастерица тратит столько средств, сил, времени: от разметки канвы и последним стежком часто проходят годы! Поэтому для обрамления вышивки, а также живописи лучше обратиться в специализированную мастерскую, где специалист поможет вам сделать правильный выбор.
Обязательным условием является сочетание багетной рамы со стилем интерьера. Специально подбираются цвет, профиль, орнамент высота и другие параметры багетной рамы. Так, например, если интерьер оформлен в классическом стиле, то картина будет превосходно смотреться в традиционной деревянной раме в теплых, пастельных тонах. В том случае, если квартира оформлена в современном стиле, то необходимы пластиковые или алюминиевые багетные рамы, которые могут подчеркнуть современный облик помещения. Если жилище оформлено в восточном стиле, то необходимы специально оформленные, вычурные деревянные рамы с эффектом «старения» и особыми узорами.

Самым лучшим материалом для багета является дерево. Однако такие багетные рамы и очень требовательны к перепадам температуры, влажности воздуха в помещении и различных негативных воздействий. При создании деревянных багетных рам используются дуб, яблоня вишня, орех. Кроме этого, может использоваться бальза, сосна и ель. Для старинных картин желательно приобрести багетные рамы с лепниной из гипса и позолотой или бронзовым напылением.

Пластиковые багетные рамы отлично подойдут для влажных помещений, таких как ванна, кухня. Пластик не боится перепадов температуры и повышенной влажности и его стоит использовать лишь в подобных помещениях, так как в гостиной, такая багетная рама будет смотреться весьма нелепо. Профессионалы советуют большое внимание уделять и профилю багета. Так, классические багетные рамы предпочтительнее для любых картин, а обратный профиль багета используется для создания эффекта перспективы внутри картины и применяется для панорамных картин, различных пейзажей. Использование плоского профиля багета оправдано для создания рам с применением обычной декоративной планки.


Выбор правильного багета (рамки) для вышивки во многом зависит от сюжета, общего стиля, размера и цветовой гаммы вышивки. Рамка подбирается в зависимости от наличия или отсутствия паспарту. Если всё же вышивка оформляется без паспарту, то рамку для неё лучше подобрать достаточно широкую или использовать сочетание двух видов багета для изготовления составной рамы. Для вышивки обычно используется деревянный или пластиковый багет, но иногда вышивка неплохо смотрится и в алюминиевой рамке.

Канты для паспарту при оформлении вышивки

Кант — это пластиковая или деревянная планка (она может быть гладкой, резной, тонированной, крашенной и даже состаренной), которая отделяет паспарту непосредственно от работы.

Рамки со стеклом для вышивки

При оформлении вышивки в рамку со стеклом, работа становится законченной, да и защищенной от внешнего воздействия (пыль, грязь и т.д.). При этом лучше использовать специальное безбликовое стекло. Выбор стиля рамы, наряду с подбором цвета — главный и решающий элемент в оформлении произведения. В настоящее время очень популярно и модно совмещение не совместимых стилей картины и рамы. Конечно это дело вкуса или таковы условия задачи декорирования, но при традиционном оформлении стили картины и рамы все же должны совпадать, то есть, например, для абстрактной картины или постера применяем современный по стилю багет, а для традиционного пейзажа или натюрморта – классический. Как правильно подобрать ширину рамы? Правило очень простое — широкий багет на большие по размеру картины, узкий на маленькие.

Как выбрать раму для настенного декора — INMYROOM

Сегодня багет в интерьере считается очень востребованным и модным элементом декора. Он помогает настенным предметам выглядеть стильно и красиво. Поэтому важно выбрать правильный багет, чтобы он стал достойным обрамлением картин, фото, зеркал, плазменных панелей.

Совет №1: багет – продолжение картины

При выборе багета нужно руководствоваться таким правилом: багет и паспарту подчеркивают и выделяют значимость картины, фото или постера, являясь продолжением. Таким образом, раскрывается ее суть перед зрителем.  

Совет №2: стиль и материалы

  • Стиль интерьера также влияет на выбор багета. Универсальным вариантом считаются деревянные рамы. Они вписываются почти в любой интерьер.
  • Мореное дерево удивительно хорошо сочетается с этническими мотивами.
  • В стиле минимализм будет уместным подобрать современные глянцевые рамы.
  • Багеты из дерева с объемными узорами идеально смотрятся в стилях прованс, модерн.
  • Если вам хочется внести в интерьер нотки роскоши, тогда выберите широкий багет из профиля под золото. Особенно привлекательно такой вариант будет смотреться в кабинетах и гостиных, выполненных в стиле классицизма и барокко.
  • С помощью широкого плоского багета можно создать эффект окошка. Оформите в него маленькое фото.
  • Пластиковые и алюминиевые рамы прекрасно подходят для таких стилей, как хай-тек и техно.

Совет №3: цветовое оформление

Цветовое решение при выборе багетов имеет также большое значение. Так, фото, выполненные в теплой цветовой гамме, красиво смотрятся с орехом и антикварным золотом. Холодные оттенки фотографии будут прекрасно сочетаться с серебром, светлым деревом, алюминием. 

Снимки, сделанные в абстрактной или импрессионистской манере, выгодно смотрятся в белой или черной узкой раме. 

Совет №4: черно-белое

Популярным современным направлением считается использование темных тонких рам с белым широким паспарту для фото в черно-белой гамме или для светлых фотокартин. Это дает возможность подчеркнуть их содержание, а также визуально расширяет пространство. 

Совет №5: универсальный выбор

Самый простой метод выбора багета: для темных красок выбирайте темную оправу, и наоборот, светлые картины обрамляйте в светлые оттенки.

Комментарии экспертов


Выбор настенного декора и обрамления для него – это невероятно творческий и захватывающий процесс. Чтобы его результаты всегда радовали вас и ваших гостей, мы решили обратиться к экспертам и спросить у них, как правильно подобрать раму для настенного декора. 

Комментарии по этому вопросу нам дали профессиональный художник и дизайнер интерьеров Игорь Литуринский, а также дизайнер Анастасия Муравьева.

Профессиональный художник, дизайнер интерьеров. В 1991 г. окончил Свердловское художественное училище им. Шадра, а в 1997 г. – Московский художественно-промышленный институт им. Строганова (факультет дизайна интерьеров). 1997-2004 гг. – архитектор-дизайнер при Государственном литературно-мемориальном музее-заповеднике А.П. Чехова (Мелихово) и частный практик. В 2005 г. вместе с Ронаном Леостом открыл дизайн-бюро Liturinsky&Leost.

Подобрать раму для картин, графики, фото и постеров, конечно, нелегко. Самое интересное, что в подборке обрамления для своих произведений затрудняются сами художники и фотографы. Им сделать это намного сложнее, для них работа существует сама по себе, без привязки к конкретному пространству. 

Как хороший родитель одевает своего ребенка в лучшую одежду, так и картина получает великолепную раму. В интерьере же рама может диссонировать с остальными участниками действа. 

Поэтому совет – приобретать художественные работы без багета и оформления. Принесите купленую работу к себе, поставьте к стене, к той или другой, на несколько дней. Вот уже кажется, что работа прекрасно смотрится и без оформления. 

Кстати, не оформлять художественные произведения – это вообще было всегда модно. Но самое лучшее, это доверить оформление дизайнеру-декоратору с опытом.

Дизайнер-декоратор Анастасия Муравьева окончила экономический факультет МГУ им. М.В. Ломоносова и Высшую школу средового дизайна в МАрхИ, получила степень МВА в Бристольском университете. В настоящее время работает в основном с интерьерами частных домов и квартир, а также имеет разработки в области дизайна общественных пространств.

Подбирайте обрамление на контрасте либо ищите в нем цвет или мотив, повторяющийся в картине.

Выбирая багет, учитывайте цветовое и стилистическое решение интерьера, но прежде всего, ориентируйтесь на саму картину.

При выборе рамы обратите внимание на ее ширину, она должна быть пропорциональна картине, подчеркивать перспективу.

Из опыта можно сказать, что чаще всего, даже на небольших картинах хорошо работают масштабные,  углубленные внутрь рамы и широкие паспарту.

Обратите внимание на то, что в багетных мастерских существуют различные вставки, которыми можно дополнять основную раму изнутри. Для акварелей, пастелей, постеров желательно предусмотреть паспарту. Кстати, картина, написанная маслом, может вообще не иметь рамы, такой прием часто используется в современных интерьерах. 

Если вы хотите подобрать зеркало для интерьера, то не обязательно искать его с готовой рамой. В любой багетной мастерской можно заказать зеркальное полотно нужного размера и заключить его в понравившийся багет. Если хотите внести красивый штрих в оформление зеркала, то предусмотрите фацет.

Советы профессионалам

Теперь, когда фото для декора стены выбрано и вопрос с рамой решен, необходимо определиться, как и где печатать фотографии – дома на обычном принтере или на профессиональном оборудовании в типографии. Какой вариант в этом случае выгоднее и более приемлемый в плане качества. На эти вопросы нам ответил эксперт компании Canon – менеджер по управлению товарной группой «Расходные материалы» Алексей Куракин.

Современные принтеры, например струйные принтеры Canon PIXMA, позволяют получать в домашних условиях отпечатки лабораторного качества. В этом смысле печать фотографий дома нисколько не уступает печати в профессиональных типографиях. 

Еще один аргумент в пользу домашних принтеров — фактор удобства: напечатать снимки дома можно в любое время, не нужно дополнительно оформлять заказ, а потом ехать забирать отпечатки в типографию. В домашних условиях можно без проблем отпечатать два-три снимка, в то время как в лаборатории целесообразно заказывать только большое количество изображений. 

В случае значительных объемов, конечно, печать в профессиональной типографии становится экономически выгоднее – постоянные издержки распределяются на большее количество фотографий, в итоге снижается стоимость отпечатка.

Ознакомиться с вариантами домашних принтеров Canon PIXMA, а также заказать их с доставкой на дом вы можете здесь.

Как правильно выбрать багет для картины или плаката. Как выбрать багет к картине Как выбрать багет к картине

Рама необходима для живописи — она ​​усиливает глубину, фиксирует взгляд на холсте и дает твердое представление о художественном замысле. Учимся выбирать багеты для картин.

На фото:

Как купить багет и не ошибиться?

Стеклом. Для окраски, требующей защиты стекла, подходит традиционный высокий или обратный профиль.Правда, некоторые картины маслом прекрасно обходятся без стекла, так как покрыты защитным лаком.

На фото: модель Green City от фабрики Roommy.

Обратите внимание на профиль. Так называется рельеф из деревянных, пластиковых или алюминиевых реек, из которых сделан каркас. Любой вариант профиля можно украсить позолотой, патиной или лепниной.

  • Обратный профиль. Имеет высокий внутренний край. С ним картинка как бы выходит из кадра.
  • Прямой (классический) профиль. Высокий край, сужающийся к изображению. Классический профиль «собирает» образ на холсте и существует во многих вариациях: лакированный, тонированный, окрашенный, крашеный, золоченый.
  • Профиль вогнутый. Показывает разницу в толщине отдельных секций и декоративной обработке.

Вогнутый профиль багета подчеркивает глубину рисунка.

  • Кассета или шкаф. Разновидность классического профиля с плоской полосой посередине или ближе к внутреннему краю рамки. В таком профиле особенно эффектно смотрятся старинные гравюры или карты.

На фото:

Кассетный (шкафчик) багет хорошо подходит для распечаток и черно-белых фотографий.

Учитывайте стиль и динамику изображения

Современные светильники для развешивания картин позволяют перемещать произведения искусства по стенам, не касаясь отделки. Подвесы можно красить, а картины сопровождать индивидуальной подсветкой.

На фото: система направляющих Slimline Discreet Picture Hanging Solution.

Абстрактные картины требуют лаконичного оформления: скромная рама соберет фрагменты холста в единое целое.

Для классических рассказов подойдет деревянная рама, оформленная в античном стиле, или качественный багет из пластика (на глаз не отличить дерево) в одном из классических стилей.Найти аутентичные багеты из карельской березы, дуба и красного дерева несложно. Некоторые европейские антикварные магазины специализируются только на таких товарах. Стоит помнить, что цена багета должна разумно коррелировать с ценой полотна.


На фото:

Качественный пластиковый багет с тисненым декором можно оформить в любом классическом стиле (ампир, барокко, модерн или классицизм), а пластик удачно имитирует дерево.

Комментарий в ФБ Комментарий в ВК

Также в этом разделе

Рисунки, поделки и подарки, сделанные ребенком, позволяют надолго сохранить умилительные и важные воспоминания. Есть разные варианты хранения детских поделок.

Как возникла идея создания стеновых панелей и панелей? Какой фирменный стиль у проектов Flitch Design? Говорит основатель компании Александр Ленков.

Детская комната должна отражать внутренний мир ребенка. Решение о том, как его украсить, родители принимают вместе с ним. Какие элементы декора будут оптимальными, а о чем лучше забыть?

Современный плакат — модный арт-объект, совсем не похожий на своих бумажных предшественников.Идеально подходит для выражения вкусов хозяина, но требует уважительного отношения.

Все родители мечтают, чтобы у их детей был хороший вкус и тонкое понимание прекрасного. И вам нужно воспитывать способность видеть и ценить искусство с самого раннего возраста.

Сегодня этот вид настенного искусства находится на пике популярности. Какие особенности конструкции и технологии изготовления нужно учитывать, чтобы плакат смотрелся органично и держался долго?

Одна из современных тенденций в декоре комнат — использование картин, в том числе модульных, а также постеров и постеров для создания акцента на стене. В этом случае изображения обычно оформляются в багеты. Сделать это можно в нашей недорогой багетной мастерской Ru-cafe. Но такие важные моменты, как выбор фасона, цвета и материала, из которого изготовлен багет, остаются полностью за заказчиком. Именно он должен сделать выбор, какой должна быть рама.

Существует несколько вариантов создания изображения (рисунок, репродукция, плакат, плакат):
  • Можно просто распечатать изображение на холсте, оставить его без рамки, но при этом продолжить рисование на концы;

  • Выбирайте багет стандартного цвета, обычно серебристого или черного, независимо от того, что изображено на картинке и в каком стиле он выполнен;

  • Цвет багета выбирайте таким образом, чтобы он подчеркивал достоинства композиции изображения и его цветовой палитры.Кроме того, вид багета в этом случае выбирается в зависимости от изображения. Например, для современной графики или плаката не стоит выбирать классический объемный деревянный багет. Более правильно смотрится тонкий металлический или пластиковый каркас.

При выборе цвета багета руководствуются следующими правилами. Если изображение оформлено в теплых тонах, то багет берется в теплых тонах, например, в золоте, бронзе или охре. Для изображений в холодных тонах лучше подойдет багет нейтральных оттенков, например, металлик или серебро.В этом случае нужно выбрать цвет багета так, чтобы он не сливался с рисунком. Идеальный вариант — разница в несколько тонов на светлой или темной стороне. В этом случае он не будет сливаться с фоном.

Для картин и репродукций в классическом стиле в большинстве случаев выбирают резные багеты из дерева или пластика «под дерево». Но для современных абстракций, поп-арта или других вариантов современной графики лучше подходят простые багеты, причем возможно, даже не из дерева, а из металла, а если нужен недорогой вариант, то из пластика.

Это основные советы по выбору подходящего багета для интерьерной печати. Конечно, все их нужно использовать с учетом личных вкусовых предпочтений, чтобы результат постоянно радовал глаз.

Живописные работы манят своей оригинальностью. Не перестают привлекать публику выставки картин в художественных музеях и галереях. Мазки кистью, умело нанесенные мастером друг на друга, превращают холст в настоящее произведение искусства.

Картина, облаченная в багет и профессионально освещенная под прямым углом, как бы гласит: «Вот она — искусство.Вот она — непреходящая ценность. «А посетитель выставки покупает картину, чтобы украсить ею интерьер своего дома или подарить близкому и дорогому человеку. Но картина, как самоцвет, требует рамки. Именно багет служит как «одежда» для картины, подчеркнет ее глубину и красоту.

Но только в том случае, если правильно подобрать багет к картине.

Рама — под покраску, а не для мебели

Выбирая багет, следует учитывать, что его выбирают не к интерьеру и уж точно не к мебели, а к рисунку. В противном случае снова и снова после ремонта, покупки новой мебели, переезда потребуется менять раму картины.

Правая рамка дополняет картинку. . Они не конкурируют друг с другом. Для этого вам необходимо:

  • сочетать цвета рисунка и багета;
  • выберите багет с орнаментом и фактурами, дополняющими или повторяющими мотив рисунка;
  • выберите рамку, по которой плавно переходит сюжет картины.

На каждую картинку — свой багет! Руководство по проектированию

Выбор багета зависит от размера картины, преобладающей цветовой гаммы, от мотива изображения и многих других факторов. Вот несколько советов по выбору багета под разные картины.

Картинка маленькая — багет широкий

Чаще всего для небольших картин выбирают широкие багеты. Общая площадь рамы больше площади живописного полотна.

Тон в тон

Для картин в теплых тонах — багеты в теплых тонах, холодных — в холодных тонах. Живописная работа с преобладанием простых линий требует простой рамы. Выбирая багет, не следует забывать, что рамка — это связующее звено между интерьером и картиной. Главенствующую роль играет картина.

Багет лучше выбрать на полтонны светлее или темнее основного цвета рисунка. Как вариант, вы можете выбрать рамку, оттенок которой совпадает с каким-то не доминирующим цветом картины.

Практически любую картину можно оформить под натуральное дерево.

Багет стильный

Рококо, барокко, палладио, неоклассицизм … Многие стили принадлежат мастерам багета. Вопреки бытующему мнению, что оформлять рисунок в ином стилевом решении не стоит, смешение допускается, если вы делаете это со вкусом. Примеров тому множество. Тем не менее, все должно быть в пределах разумного, и не стоит обрамлять классическую картину в узкую цветную рамку.

Важным параметром является глубина кадра. Подрамник не будет заметен, если глубина багета больше полутора сантиметров.

Дерево, металл, пластик?

При выборе багета важен материал, из которого он изготовлен. Это может быть дерево, металл или пластик.

Картина с декором в деревянной раме подчеркнет достоинства мастера. Багет должен быть привлекательным сам по себе, подчеркивая размещенное в нем произведение искусства.Даже тусклая картинка станет яркой, если удачно выбрать рамку. Деревянный багет заглушит слишком броскую живописную работу. Ухаживать за такой оправой сложнее, но эффект, который она дает на весь ансамбль, стоит денег и усилий.

Очень прочный и простой в уходе металлический багет. На рынке представлен широкий выбор дешевых пластиковых оправ. Стоит предупредить, что вне зависимости от качества такой багет не может стоять в одном ряду с деревянными, сильно уступающими по прочности.Например, под воздействием солнечных лучей деформируется угол пластикового каркаса, его невозможно восстановить.

Паспарту: добиться цветового баланса между изображением и багетом

При декорировании паспарту решает декоративную задачу. Он имеет богатую цветовую палитру и придает ансамблю «воздушность».

Широкий паспарту станет продолжением живописной работы с изображением движения. Вам нужно выбрать коврик с более широким нижним краем, чем верх и боковые стороны.Для вертикального рисунка — верх шире сторон, для горизонтального — наоборот. Квадратная картина будет лучше смотреться в обрамлении циновки с широким низом и с такими же сторонами и верхом.

Рисунок станет еще красивее, если на край коврика положить очень узкую полоску багета. Только они не должны сливаться.

Картина — багет … Картина — паспарту — багет … Выбирайте, создавайте свои маленькие шедевры для интерьера. А если вам нужен портрет, закажите в нашей мастерской сразу багет для него.Поверьте, для достойной работы действительно нужно достойное изображение

Компания «Багетная мастерская» всегда готова рассказать, как выбрать багет для картины, ведь от правильного сочетания изображения и рамы зависит целостность восприятия картины и гармония дизайна интерьера. Если багет выбран неправильно, то картинка либо «теряется» на фоне кричащей рамки, либо кажется голой, либо даже вызывает желание отвернуться от диссонирующего цветового пятна.Поэтому очень важно знать, как выбрать багет к картине, и компания Baguette Workshop полностью владеет этим искусством. Подбором и изготовлением багетов ручной работы мы занимаемся много лет, поэтому хорошо разбираемся во всех тонкостях вопроса: как выбрать багет под картину. Для правильного выбора вам потребуются следующие основные параметры:

  • размер;
  • Ключ
  • ;
  • Цвет
  • ;
  • стиль.

Пункт первый: как выбрать багет к картине размером

Если картина небольшая, то стоит смотреть в широкие рамки, однако важно соблюдать пропорции, багет не должен «перекрывать» размер изображения.Также он не должен отвлекать внимание от мелких деталей небольшого полотна, поэтому багет должен быть минималистичным. Для большой картины багет можно выбрать более проработанный и тонкий, опять же с учетом размеров самой картины и деталей холста.

Пункт второй: как выбрать багет для картины по тону и цвету

Тон и цвет играют огромную роль при выборе багета. В первую очередь необходимо определить, какой тон в образе преобладает — теплый или холодный.Очень редко встречаются картины, выполненные в многотональном формате. В этом случае можно поступить просто: выбрать один из нейтральных вариантов. Интересное решение — контрастное, подчеркивающее определенные акценты полотна. То же касается и цвета: важно, чтобы он точно совпадал с основными цветами рисунка или гармонировал с ними.

Пункт третий: как выбрать багет к картине по стилю

Также имеют значение фасон и материал багета. В большинстве случаев выбирается дерево — классика жанра, однако некоторые характерные изображения (модерн, абстракция, монохромность) допускают декорирование металлом или пластиком.Стиль багетной архитектуры подобран в точном соответствии со стилем картины.

Изготовление картин и репродукций в багетных рамах Вышивка в багетах Рамы для фотографий и постеров Багетные рамы для икон

Интервью

1/8. Как вы узнали о нашей компании?

2/8. Как часто вы пользуетесь услугами багетных мастерских?

В самом начале карьеры багета был случай, когда меня попросили выбрать багет к определенной картинке, и я почувствовал себя ребенком в кондитерской.Я понял только одно — вариантов дизайна бесконечно много, и я совершенно не знал, как должна выглядеть идеальная рама. У меня не было плана действий, поэтому процесс отбора занял намного больше времени, чем следовало бы. Я до сих пор считаю, что результат мог бы быть намного лучше, если бы я знал заранее, что делать.

Простые подсказки помогут выбрать цвет в рамке и достичь поставленной цели

Красная рамка хорошо сочетается с красными цветами, но, к сожалению, красный — это точка фокусировки, и рамка конкурирует с изображением, не позволяя ему выделяться.Красный будет идеальным выбором для тех, кто купил картину только из-за наличия этого цвета и хотел бы добавить больше красного в свой интерьер. Во всех остальных случаях есть более удачные варианты обрамления.


Рамка темнее коричневого цвета на снимке, поэтому внимание сосредоточено на монотонности черного цвета, который делает снимок слабее. Это может быть уместным вариантом, если картина висит в комнате рядом с другими черными или насыщенными цветами предметами интерьера. Если выбран черный цвет, то подойдет узкий багет, как на фото

.

Прежде чем приступить к выбору багета, следует дать себе представление о том, что существует один-единственный идеальный вариант рамки для картины.В очень редких случаях для изображения возможен только какой-то вариант. Гораздо чаще бывает, когда можно подобрать несколько вариантов оформления, которые одинаково хорошо смотрятся с рисунком, а вкус заказчика и дизайн внутри его дома помогут сделать правильный выбор.

Кстати, строгих правил в оформлении дизайна нет. Во многих отраслях стараются регулировать производственные процессы, но в багетной промышленности обходятся без этого. Опытный дизайнер, уверенно чувствующий себя в подборе материалов, приятно осознавать, что правила работы никто не диктует. С другой стороны, новичок, который только начал делать багеты, или получатель, который первым выбирает дизайн для картины, столкнутся с большой проблемой в понимании, с чего начать.

Я сразу понял, что есть простой способ выбора цветов и стилей, а также нашел аргументы, чтобы объяснить мою концепцию коллегам. Начав думать о лучшей системе выбора дизайна, я решил полагаться на логику, а не на эмоции. По моему опыту, больше всего времени отнимают эмоциональные факторы.Также при эмоциональном подходе я получил результаты, которые были правильными на тот момент, но потом пожалел о них. Поэтому я пришел к решению сформулировать практические советы по созданию дизайнерского дизайна.

Мой практический совет больше похож на дорожную карту. Другими словами, они показывают вам множество способов добраться из пункта А в пункт Б. Но выбор дороги по-прежнему остается за вами! Практические советы создавались параллельно с тщательным изучением причин, по которым я выбрал тот или иной дизайн. Также я собрал информацию от других мастеров, почему они выбрали конкретное решение для оформления той или иной картины.Когда работа над дизайном была завершена (в том случае, если работа показалась мне действительно удачной), я вернулся к своим заметкам, и оказалось, что я сформулировал логические причины, почему этот дизайн работает лучше всех других вариантов. Вскоре я создал описание каждого этапа процесса проектирования.

В этой статье я приведу 10 практических советов , которые я использую при выборе цветовых сочетаний в дизайне картин. Если вы согласны с ними, то используйте их, если нет, то можете руководствоваться другими логически структурированными приемами.Суть в том, что когда у вас есть план, создавать дизайн проще, быстрее и результаты намного лучше, чем если бы процесс выбора был неорганизованным и основывался на эмоциях.


Белоснежная рамка может показаться странным выбором для такой картины. Однако белый цвет преобладает на картинке, и его следует принимать во внимание. Это идеальный вариант, если картина будет висеть в пляжном домике или на чердаке

.


Снимок напоминает уличный знак, который много лет провисал под снегом и дождем.Под словом Inspire нарисуйте звезду, которая выглядит «ржавой». Рама, окрашенная в ржавчину, выглядит точно так же. Кажется, что рамка тоже была «на улице» вместе с картинкой все это время

Практические советы по выбору цвета дизайна.

Все сосредоточены на картинке. Эта задача должна быть основной.
Задача дизайна — усилить картинку. Картина не должна конкурировать с рамой.

Используйте один из доминирующих цветов изображения.

Художники обычно используют ограниченное количество цветов при рисовании. Используя обрамляющие цвета, которые перекликаются с изображением, вы можете усилить определенные акценты на сюжете.

Используйте яркий контрастный дизайн для картин с ярко выраженным контрастом и сделайте небольшой контраст для картин нежных цветов.
Создание мягких успокаивающих цветов визуально не позволяет получить лаконичное цветное изображение. С другой стороны, однотонная рамка затмевает картину в пастельных тонах.

Выберите промежуточный тон для рамки, чтобы выделить больше светлых и темных тонов.
Если на снимке много светлых и темных тонов, то, скорее всего, они подчеркивают, осветляют или подчеркивают детали сюжета. Выбор промежуточного тона для рамки поможет сохранить созданный художником цветовой баланс.


Эта рамка нейтрального цвета и позволяет выделить самые светлые, самые темные и самые яркие цвета изображения. Красочная отделка багета представляет собой палитру, состоящую из различных оттенков серого и серебристого, которые можно найти на фото

.


Самое замечательное в этой облицованной шпоном раме угольного цвета то, что она по-прежнему производит впечатление темной черной рамы, но изображение остается более темным.Белый и красный цвета выглядят грубовато по сравнению с рамкой

.

Не выбирайте рамку, которая светлее, темнее или ярче, чем цвета на изображении
Самый простой способ убедиться, что изображение остается в кадре как «сильный» элемент, — это уменьшить интенсивность цвета кадра по сравнению с цветами изображения. Например, если вы обрамляете натюрморт оранжевым цветом, избегайте оранжевого цвета кадра, но учитывайте терракотовый цвет, который будет сочетаться с тенью на оранжевом.

Примите во внимание объект, показанный на картинке.
Две картины могут содержать одну и ту же палитру цветов, но основной объект изображения приведет к выбору двух разных багетов. Пример: портрет бизнесмена и портрет ребенка.

С учетом эпохи
До недавнего времени цветные оправы использовались редко. Викторианские рамы содержали бархатные панели и другие детали, но это были небольшие акценты в золотых рамах или окрашенных деревянных рамах.Если ваша цель — аутентичность к периоду эпохи изображения, то избегайте цветов и следуйте стилю кадра, который характерен для этой эпохи.

Согласование теплых и холодных цветов
Картинка с преобладанием красного, оранжевого или желтого цветов лучше смотрится в кадре теплых тонов. Для картины в голубых, фиолетовых или зеленых тонах больше подойдет рамка в холодных тонах.

Обратите внимание на настроение картинки
Цвета передают настроение.Некоторые кажутся мрачными и мрачными и хорошо сочетаются с пасмурными осенними пейзажами или портретом грустного человека. Есть багет веселых и радостных расцветок, он больше подходит для оформления детских рисунков или фотографий с семейного отдыха.

Содружество на фоне рисунка даст возможность выделить центральные элементы
Если рамка сливается с фоном изображения, выделяется центральное изображение, на котором обычно расположены все детали сюжета.

Грег Перкинс, CPF занимается багетным бизнесом уже 35 лет, включая развитие успешных багетных мастерских. Как специалист по дизайну Грег отвечает за выставочные стенды Larson-Jul и за разработку широкого спектра дизайнерских решений. Его книга «Практические советы по созданию красивого обрамления» была опубликована на семинарах PFM и поступила в продажу в январе 2008 года.

В контакте с

Журнал моего домашнего пекаря — Weekend Bakery

Французский, японский, и то, и другое? Это точно липкое тесто на 80%!

Отслеживание проб и ошибок в выпечке багетов с целью в конечном итоге стать настоящим мастером.

Я просмотрел множество рецептов, и единственный, который меня по-настоящему заинтриговал, — это рецепт с 80% гидратации, опубликованный Акико в The Fresh Loaf. Мне сразу понравилось все в нем, корочка и крошка багетов, процесс приготовления, японский угол и очень обширное исследование, которое провела Акико. Вы можете найти мою версию рецепта здесь (с благословения Акико) .

Я снял на видео, как растягивает, складывает и формирует багет. Смотрите здесь…
Также ознакомьтесь с нашими советами по надрезанию хлеба и работе с влажным тестом.

И взгляните на этот замечательный маленький клип. Он показывает, как именно забивать, и особенно НЕ забивать багет!

А если у вас есть еще немного времени, обязательно посмотрите это замечательное видео, где Джулия Чайлд и Раймонд Калвел делают багеты. Гениально!

*******

МОЙ ЖУРНАЛ ИЗГОТОВЛЕНИЯ БАГЕТ

июнь 2012 г.

Мы усовершенствовали наш «легкий рецепт французского багета». Метод проще, в рецепте меньше шагов, тесто менее влажное, чем в нашем рецепте багета с 80% гидратации, и все же этот рецепт также дает прекрасные багеты.Если бы вы сравнили два рецепта, вы могли бы сказать, что эта легкая версия имеет немного меньшую глубину вкуса и отверстия в крошке менее впечатляющие, но она также менее трудоемка и менее липкая в обращении. Это сэкономит вам 2 часа в день выпечки. Вкусы на самом деле очень сравнимы, и их нужно есть в сочетании с другими продуктами, такими как сыр, будет трудно заметить большую разницу во вкусе.
Вы можете найти наш «легкий» рецепт французских багетов здесь

Май 2012 г.

В настоящее время мы работаем над рецептом, который упростит процедуру изготовления багета, который по-прежнему даст тот же удивительный результат (вкус и текстура!), Что и рецепт 80% гидратации, который мы используем уже довольно давно.Результаты первых тестов очень обнадеживают. Мы дадим ему еще несколько ходов, а затем поделимся с вами новым рецептом. Идея состоит в том, чтобы сократить количество шагов и время для приготовления багетов, однако, в отличие от текущего рецепта, для этого вам понадобится стоячий миксер.

Дубль 10, 11, 12…
декабрь 2010 г.

Еще выпекается, багеты еще улучшаются. Формовка идет лучше, и мне удалось получить еще более багетную форму с заостренными концами.Проблемы остаются, потому что печь Rofco позволяет мне делать багеты длиной только 45 см. Мне удалось сделать 3 багета на одном камне, так что теперь я могу сделать 9 багетов за один присест.

Подсчет очков также улучшился. Теперь я осторожно держу багет одной рукой в ​​той части, где я хочу забить, и осторожно, но решительно разрезаю его хромой в другой руке. Иногда бывает сложно объяснить, что именно вы делаете. Это похоже на встречное движение: удерживать тесто на месте, пока вы быстро подсчитываете очки.Уверенность является ключевым моментом при резании, потому что, если вы будете колебаться, вы получите затяжные слезы, которых пытаетесь избежать.

Я также помню, как подумал, какое липкое тесто, когда я впервые приготовил этот багет с 80% гидратации. Чем больше я работал с более влажным тестом, тем менее липким оно казалось мне. Конечно, он не был менее липким, просто я стал лучше справляться с этим, или, лучше сказать, справлялся меньше. По мере того, как вы совершенствуете свою технику обращения с тестом, вы, как правило, будете меньше возиться с тестом.Я уверен, что вы это тоже узнаете.

Надеюсь, что смогу продолжать совершенствоваться, а также надеюсь, что в ближайшем будущем я заполучу духовку, которая позволит мне делать 60-сантиметровые багеты!
Держите вас в курсе.

*******
Take 9
18 сентября
Возвращение к 80% гидратации, хотя 76% тоже работают очень хорошо, но с 80% работать немного веселее, сложнее. Я изменил несколько мелочей; Во-первых, после смешивания пула с ингредиентами, я использовал небольшой 15-минутный «автолиз» для гидратации только что добавленной муки.Через 15 минут 2 минуты растяжения и складывания стали легче из-за автолиза. Я также не делал последнюю растяжку и фолд в 03:00 непосредственно перед отдыхом лежа, я сразу перешел к разделению и предварительному формованию. Во время предварительной формовки я был немного более «агрессивным», чтобы получить правильный прямоугольник, чтобы получить более ровную форму багета. Я использовала ту же технику для предварительной формы, что и для формы, немного муки, выдавила тесто ладонями вниз и наружу, подвернула и скатала в цилиндр. Таким образом, я получил более красивую форму багета, форма была более предсказуемой, и мне нужно было меньше кататься, чтобы получить нужную длину. На самом деле это было немного легко, потому что все мои багеты были слишком длинными. Похоже, это не оказало отрицательного воздействия на структуру крошки и ямки. Чуть не забыл, что на этот раз я сделал 6 багетов за один раз вместо 4, поэтому я загрузил за один раз 3 багета вместо 2. Еще немного веселого стресса! Я сделал 3 из них по выкройке хвоста дракона.

*******
Take 8
15 сентября
Я сегодня попробовал тесто с 76% гидратации. Плюс в том, что он менее липкий! Минус в том, что отверстия в крошке чуть менее однородные.Я также попробовала вырезать хвост дракона, потому что Марике махала ножницами перед моим лицом и подпрыгивала, прося меня сделать ей такой. Очень, очень красивый узор, делать это весело, а также дает багетам много места для расширения, благодаря чему крошка имеет красивую однородную структуру отверстий.

14 сентября
Мы используем европейскую муку, которая поглощает на несколько% меньше воды, чем американская мука. Это означает, что когда я делаю это тесто с 80% гидратации, мое тесто более влажное, чем в американской версии.Так что, если я попытаюсь приготовить версию с моей европейской мукой с гидратацией 76-77%, она, вероятно, будет примерно такой же, как и 80% -ная американская мука. Или, если люди хотят попробовать мою версию с американской мукой, они должны перейти на 82-83% гидратации. Думаю, я просто попробую в следующий раз немного менее увлажненную версию, чтобы посмотреть, что получится, хотя я полностью доволен европейскими 80% -ными версиями увлажнения.

*******
Take 7
12 сентября
Вчера я снова испек багеты, и они тоже вышли великолепно.Единственное, что я не разделил тесто равномерно, поэтому два были больше и менее красивой формы, чем два других. Но крошка, вкус и дырочки были такие же, как на других моих картинках.
Самое интересное в этой аварии заключалось в том, что у двух меньших из багетов была более красивая пружина духовки с более красивым открытием разрезов. Я думаю, они весят около 310-325 граммов вместо 350 граммов. Обычно багет во Франции должен быть 60 см, а не 40 см, которые я могу сделать. Я думаю, что они называют «болью» хлеб меньшего размера и чуть толще, чем багет.

*******
Take 6
8 сентября
Снова запекать сегодня, 0,8% дрожжей в течение 1 часа при комнатной температуре и с 21:00 до 16:30 в холодильнике. В финальном тесте я использовал 0,4% дрожжей. Моя новая техника шейпинга работает отлично, я все отснял.

Багеты великолепны! Лучшее, что у меня было до сих пор. Хрустящие, легкие (коэффициент выпечки 22%) и насыщенные ароматом. Таким образом получается идеальный баланс между крошкой и дырками.

Также мои оценки становятся все более ровными и ровными, так что я очень доволен ушками на моих багетах! Я практиковался с ручкой на листе бумаги.Я нарисовал на бумаге вертикальную линию, а затем попытался ее «забить». Я практиковал это от 20 до 30 раз. Я использую «спрей для масла для хлеба», чтобы опрыскать самодельную хромую. Это лезвие бритвы с двумя лезвиями, закрепленное на деревянной палке. С маслом и быстрым движением все в порядке. Вам нужно только разорвать «кожицу» багета, не разрезая его очень глубоко. Мои порезы были глубиной всего 2-3 мм. Пружина печи открыла зазубрину.


*******
Возьмите 5
5 сентября — Сегодня я снова приготовил несколько багетов для практики, и все прошло отлично.Я использовал 0,8% дрожжей в моем пуле и 0,4% дрожжей в финальном тесте. Я держал бассейн в чистоте около 1 часа при комнатной температуре и около 8 часов хранил в холодильнике. Я хотел посмотреть, есть ли у меня крошка, размер которой составляет от 0,4 до 0,8, и можно ли сократить время нахождения в комнате и в холодильнике. Я смотрел на YouTube несколько видеороликов о формировании багетов, но во всех видеороликах используется тесто с гораздо меньшей гидратацией и их нельзя использовать на 80% -ном тесте, но я почерпнул из него некоторые идеи. Я придумал свою собственную технику шейпинга, и она отлично сработала. Все 4 багета похожи на багеты и имеют красивую форму. Один из багетов ударился о заднюю стенку духовки и немного погнулся, но в следующий раз это легко сделать лучше. Я также старался забивать как можно лучше, и тебе почти приходилось забивать с прямой линии, очень забавно. Это самые красивые багеты, которые я когда-либо пекла, но… ..я забыла посолить…

0,8% дрожжей в пулише и 0,4% дрожжей в готовом тесте;

6 сентября — Багеты без соли действительно сильно потрескивали.Они не казались очень легкими, они казались обычными багетами. Коэффициент выпечки составил 21,2%. У меня есть книга Хамельмана, так как у меня много хлебных книг, в том числе книга Калвела.

Примечание: проценты и время для приготовления пула по Hamelman приведены для комнатной температуры и для свежих дрожжей, а не для активных сухих дрожжей (21 градус Цельсия). Значит, вам нужно разделить проценты на 3!

Вот ссылка на PDF-файл одной главы книги Хамельмана, он находится на сайте издателя; это глава о жидком тесте;

*******
Take 4
3 сентября — Теперь пул для багетов готов и хранится в холодильнике. Я попробую завтра.

Я подарил багет своему коллеге по работе, он тоже полюбил его. Он немного сноб по поводу хлеба, и он также много ездит в отпуск во Францию, так что он может быть хорошим судьей в моем прогрессе.

Я делал растяжку и складки в течение 1 минуты и 45 секунд в последний раз, когда я пытался на первом этапе.

4 сентября — Я снова попробовала отличный рецепт Акико, и у меня все лучше получается. На этот раз формирование пошло намного лучше. Два из четырех теперь действительно выглядят как настоящий багет, а два других — в порядке, а не как катастрофа.

Положив первые два багета в духовку, я так обрадовался, потому что они выглядели так хорошо, что я забыл забить багеты. Я узнал это, когда положил два других в духовку на втором камне. Поэтому я решил забить первые два, пока они лежали в духовке в течение 60 секунд и уже имели немного духовки. Они никогда не выглядели лучше 😉

Мы только что съели багет со сливочным сыром, и это было прекрасно. Мариеке тоже нравится вкус багета. Я поблагодарил Акико за ее отличный рецепт, усердную работу и отличную статью о свежем хлебе.

*******
Take 3
31 августа — Я попробовал еще раз сегодня вечером, и все прошло нормально. Мои навыки формования все еще не очень хороши, особенно с тестом с 80% гидратации, но оно становится лучше. Крошка теперь очень хорошая, я использовал 0,4% дрожжей и на первом этапе проделал около 2 минут медленного складывания. На каждом последующем этапе делала по 4 складки, а после скамейки делила тесто.

1 сентября — Я измерил вес своих багетов до и после выпечки, чтобы определить, сколько воды потерял багет.
A (вес багета до выпечки) — B (вес багета после выпечки) ÷ A x100 = Соотношение
1380 грамм до выпечки (вычислено путем сложения ингредиентов)
1100 грамм после выпечки
, поэтому соотношение составляет 20,28%

2 сентября — Я думаю, что вкус багета уже потрясающий, лучший багет, который я когда-либо пробовал, и я много был в отпуске во Франции! Большинство багетов, производимых пекарями во Франции, в настоящее время очень плохи, имеют вкус, внешний вид и запах хлопка. Они используют интенсивное перемешивание и тесто с низким содержанием влаги и очень мало предпочтений. Однако некоторые пекари возвращаются к «старым» традиционным рецептам, и они намного лучше.


*******
Возьмите 2
29 августа — Я только что начал готовить 4 багета (это вечер 21:54) только с 0,4% дрожжей (= 1,5 грамма), потому что он должен оставаться в холодильнике 17 часов в течение моя дневная работа до 17:00 завтра.

31 августа — Вчера я пытался приготовить багеты, но во время процесса допустил большую ошибку, тесто оказалось недостаточно крепким во время формования.Так что я попробую еще раз сегодня вечером!

*******
Take 1
28 августа — Я попробовал рецепт Акико (Текетеке на свежем буханке) (первая версия без полезных картинок сгиба и формы), и у меня был прекрасный багет. Я использую свою подовую печь Rofco и льняные кушетки для расстойки багетов. Это моя третья попытка с тремя разными рецептами, и ваш лучший из трех. Рецепт Хамельмана, который я пробовал раньше, не дал мне нужной крошки. Я скоро сделаю еще одну попытку, чтобы улучшить обработку и форму теста с 80% гидратации.Тесто сначала выглядело неаккуратно, но через некоторое время и много растягиваний и складок оно сошло.

29 августа — Я хочу поблагодарить Акико за все обновления ее рецепта. Я попробую на этой неделе, так как хочу сделать свои багеты такими же, как у нее. Во время забивки я не использовал масло или жир в разрезах, я просто разрезал их под углом и поставил в духовку.

Приготовьте идеальный французский хлеб в домашних условиях

ЗАЩИТНЫЙ БАГЕТ

Перед тем, как использовать коробку для выпечки багетов, прочтите эти инструкции по эксплуатации и уходу.Чтобы увидеть, насколько легко и весело печь багеты с помощью коробки для выпечки багетов, нажмите здесь, чтобы просмотреть наше 3-минутное видео!

В нашем рецепте, как и в классическом французском багете, используются всего четыре ингредиента: мука, соль, вода и дрожжи. В отличие от классического французского багета наш рецепт не требует замешивания! Мы используем вариант рецепта хлеба без замешивания, разработанный Джимом Лэхи и популяризированный Марком Биттманом, добавляя в тесто дополнительную воду и позволяя тесту подняться в течение 8-10 часов. В результате получается сочный, жевательный и вкусный.

Так как на этот раз тесту нужно время, чтобы подняться, мы предлагаем либо замесить тесто вечером и выпекать на следующий день, либо замесить тесто в начале дня, чтобы приготовить багеты на ужин.

Пожалуйста, попробуйте наш рецепт, прежде чем экспериментировать. Если вы внимательно следуете приведенным ниже инструкциям, этот проверенный и проверенный рецепт действительно надежен. Для этого требуется немного посуды, минимальное пространство на прилавке, всего 10-12 минут фактического рабочего времени и очень небольшая уборка.Любой, даже начинающий пекарь, может приготовить вкусные багеты профессионального качества с помощью коробки для выпечки багетов.

Ингредиенты

2 ½ стакана хлебной муки

1 чайной ложки соли

1 стакана теплой воды

¾ чайной ложки сухих дрожжей

2 кубика льда

Принадлежности для посуды лоток для багета и нижняя тарелка) вам понадобится большая миска, ложка для смешивания, гибкий шпатель, скребок для теста или металлический шпатель, острый нож или лезвие бритвы и пергаментная бумага.

Урожай : 2 багета длиной 16 дюймов

Время работы : 10-12 минут

Время нарастания : всего около 8½ часов

Время выпечки : примерно 42 минуты

ИНСТРУКЦИИ

1. Замешивание теста

Смешайте муку и соль в большой миске.

Добавьте дрожжи в теплую воду и перемешивайте, пока дрожжи не растворятся (прибл.30 секунд).


Добавьте воду и дрожжевую смесь к сухим ингредиентам и энергично перемешайте ложкой для смешивания, пока тесто не слипнется и не отойдет от стенок чаши (около 1 минуты). Тесто будет влажным и липким.


Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 8-10 часов.

2. Формование теста в багеты

Обильно посыпьте рабочую поверхность.


Раскройте тесто и с помощью гибкой лопатки соскребите тесто из чаши по присыпанной мукой поверхности. (Тесто еще будет влажным).


Используя скребок для теста или металлическую лопатку, соберите тесто в холмик, дважды сложив его пополам.


Разрежьте тесто на две равные половинки (см. Фото А). Дайте им постоять 10 минут.

Багеты Рецепт: 10 шагов (с изображениями)

Разогрейте духовку до 425 градусов, поместив в нее камень для выпечки.Если у вас нет камня для выпечки, вы можете закончить это выпечку на противне, но положите на сковороду толстый слой кукурузной муки, чтобы не пригорать. Для этой выпечки нам также понадобится более влажная духовка.

Багеты получают отличную жевательную корочку, когда их запекают в духовке с паром. Есть много способов запарить духовку: вы можете поставить мелкую кастрюлю с желе, наполненную водой, и поставить ее на нижнюю решетку в духовке, вы можете использовать распылитель на корку каждые 5 минут или около того, но вы потеряете духовку. нагрейте, открыв дверцу, и некоторые пекари заходят так далеко, что используют промышленные распылители Hudson для периодического опрыскивания стенок духовки.Это действительно зависит от вас, как пекаря, и половина удовольствия — экспериментировать.

Я предпочитаю взять несколько чистых кухонных полотенец и поместить их в неглубокую форму для выпечки, чтобы они впитались примерно в полдюйма воды. В конечном итоге вы «запекаете» воду из ткани, и легко добавить еще воды, если она слишком высохнет в духовке. Начните готовить духовку на пару как минимум за 10 минут до того, как поместить багеты в духовку.

Перенесите хлеб стороной со швом вниз на кожуру для пиццы или разделочную доску, обильно посыпанную рисовой мукой. Быстро надрежьте середину верхушек хлеба, делая прямые линии, которые слегка перекрывают друг друга.

Когда ваша духовка нагрелась до температуры, а камень для выпечки очень-очень-очень горячий, осторожно сдвиньте багеты на камень кожурой для пиццы или осторожно сдвиньте их с разделочной доски, посыпанной рисовой мукой. Уменьшите температуру готовки до 375 градусов сразу после того, как поставите их в духовку.

Эти маленькие ребята готовят довольно быстро, так что следите за ними через дверцу духовки, чтобы убедиться, что у них все хорошо.Примерно через 10 минут снимите противень, закройте духовку и готовьте еще 10-13 минут, в зависимости от того, насколько хрустящие вам нравятся багеты. Помните, нам нужно, чтобы корочка имела правильный цвет, темно-золотисто-коричневый цвет и красивый блеск.

По окончании приготовления переложите багеты на решетку для охлаждения. Это тесто можно подавать практически сразу, как только оно достаточно остынет, и его можно будет нарезать.

Часы Sweet Spots | Как распознать мастерски испеченный багет »вики полезно Приятного аппетита видео | CNE | Приятного аппетита.com

(энергичная музыка)

Моя любимая пекарня в Бруклине, Biencuit.

Причина, по которой я приехал сюда впервые

, была для вашего хлеба, а именно багета,

, который для меня в основном является олицетворением совершенства.

Почему бы вам не рассказать нам, на что обращать внимание на

, когда вы покупаете багет?

Есть пара деталей.

Во-первых, вы посмотрите на концы и заметите

, что они сужаются вот так.

И это обычно означает, что он был сформирован вручную.

Вы также видите этот темный цвет.

Темно-коричневый означает, что у вас есть эффект Майяра.

Что это значит?

По сути, это карамелизация.

Хорошо, вы поджариваете мясо для тушеного мяса, эффект Майяра.

Вы печете багет, он коричневого цвета, эффект Майяра.

И эффект Майяра

создает огромное усиление вкуса.

Не уклоняйтесь от чего-то, что может быть

немного более коричневым, чем вы хотели бы

, потому что так оно и должно быть.

Также эти части, которые поднимаются, называют их ушами.

Это указывает на правильную расстойку, хорошее брожение.

Это означает, что пекарь знал, что он или она делал.

Одна из вещей, которую вы могли бы найти

за пределами треска …

(треск)

Это важная деталь.

О, звучит хорошо.

Разве это не хорошо?

Ага.

Вы когда-нибудь подходите к тем багетам и держите их

, и это как-то грустно.

Это вроде, да.

Не издает звуков.

Правый.

Он должен звучать живым.

После того, как вы прорежете внутреннюю часть

, вы увидите разнообразную структуру крошки.

Некоторые из них более плотные, чем другие,

, и это то, что вы ищете в хорошо сделанном багете.

Тогда можно взять аромат …

Хм.

Действительно приятно пахнет.

Хотите перекусить?

Я знаю, что голоден, но да.

Да.

1000 раз да.

Это хорошо.

Это так мило.

Теперь, когда вы знаете, как покупать идеальный багет,

на что обращать внимание, как он должен звучать,

как он должен выглядеть, как он должен ощущаться,

выходите в мир, зрители.

Покажите нам свой идеальный багет.

Где ты нашел свой?

Оставьте это в комментариях ниже,

и не забудьте подписаться на канал Bon Appetit.

(энергичная музыка)

(эмбиентная музыка)

Рецепт багета — пусть начинается выпечка!

Рецепт багета , на мой взгляд, золотой стандарт хлеба. Трудно найти что-то вкуснее свежеиспеченного хлеба, который был бы идеально хрустящим снаружи и теплым, пушистым и мягким внутри. Кроме того, варианты использования этого багета практически безграничны — наслаждайтесь им с супом , салатом , кусочком сыра или просто как есть!

Если вы так же любите свежеиспеченный хлеб, как и я, вы также оцените этот простой рецепт для хлебопечки , мои домашние булочки для гамбургеров и этот восхитительный рецепт рулета из хоаги .


Рецепт багета

Приготовление домашнего хлеба по этому рецепту багета — всегда труд любви, требующий немного терпения. Этот вариант рецепта багета — это не то, что делают профессионалы (на это уходит 2 дня), а упрощенный домашний вариант, который можно сделать за несколько часов. Однако результат по-прежнему так хорош!

По этому рецепту багета в деревенском стиле получается длинный хрустящий хлеб с большими дырочками внутри и с таким приятным ароматом хлеба, который можно получить, только приготовив хлеб самостоятельно.Для этого рецепта багета требуется всего пара простых ингредиентов (вода, мука, дрожжи, соль и мед — что необязательно).

Если вам нужен терапевтический опыт на кухне, возьмите этот рецепт багета и начинайте печь. Приятно делать это дома!

Советы по приготовлению багетного хлеба

Если вы не пекли хлеб дома, вы можете почувствовать себя немного напуганным, но не делайте этого! Сделать багетный хлеб или любой другой хлеб вполне реально. Все, что вам нужно сделать, это следовать рецепту, описанному ниже! А пока вот несколько советов, которые помогут вам на этом пути:

  • Выделите себе дополнительное время, особенно если вы впервые готовите багетный хлеб. Хотя большую часть времени на приготовление этого рецепта уходит время, пока тесто расстегивается или выпекается, всегда полезно выделить себе дополнительное время каждый раз, когда вы работаете с дрожжами.
  • Убедитесь, что вы начали с хороших неистекших дрожжей, это обеспечит успешные результаты.
  • Найдите идеальное место для доказательства. При расстойке багета необходимо, чтобы в помещении было тепло (90–100 ° F) и не было сквозняков. Я рекомендую накрыть его кухонным полотенцем и поставить в духовку с включенным светом.
  • Создайте пар в духовке. Я знаю, это звучит странно, но если вы опрыскиваете внутреннюю часть духовки из пульверизатора, как только вы кладете багеты в духовку, образуется пар, который сохранит снаружи багеты мягкими и эластичными. Это поможет избежать образования твердой корки, которая в противном случае помешала бы багету быстро подняться и расшириться при попадании на тепло духовки.

Как приготовить французский багет

Хотите знать, для чего можно использовать багет? Если вы когда-нибудь были во Франции, вы, возможно, видели, как люди покупают свежие французские багеты из местных булочных и кусают хлеб без какой-либо начинки.Это, безусловно, отличный способ насладиться французским багетом!

Вы также можете нарезать его ломтиками и намазать небольшим количеством соленого сливочного масла, а еще лучше насладиться им, добавив оливковое масло, итальянскую приправу и немного выдержанного бальзамического уксуса. Ням!

Не говоря уже о том, что этот французский багет отлично подходит для сырной тарелки или для обычных бутербродов (как этот восхитительный French Dip ) или брускетты . Я также очень рекомендую этот вкусный грибной паштет , намазанный на ломтик хлеба!

Как сделать багет

* Подробные инструкции по рецепту см. В карточке рецептов внизу сообщения.

  • Сделайте полироль: Растворите активные сухие дрожжи в воде (не нужно растворять в воде, если используете растворимые дрожжи, просто добавьте их с остальными ингредиентами), затем смешайте с мукой до однородного состояния. Дать подняться, пока не увеличится вдвое.

  • Сделайте тесто для багета: добавьте в чашу миксера муку, соль, поднявшуюся лужицу, воду и быстро перемешайте. Затем месите вручную или с помощью крючка для теста, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам миски.Сформируйте шар, накройте кухонным полотенцем и дайте ему подняться, пока он не увеличится вдвое.

  • Растяните тесто : Вылейте тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите его на 3. Растяните каждый кусок, вытягивая и поднимая с каждой стороны до легкого сопротивления, затем сложите его поверх теста, повторите с 3 другими сторонами и позвольте отдыхаем 10 минут.
  • Для придания формы багету вдавите каждый кусок пальцами в прямоугольник. Затем сверните в бревно и надавливайте стороной ладони, чтобы уплотнять каждый раз, когда будет совершено одно вращение (как показано на рисунке).Это помогает багету сохранять форму и укрепляет структуру клейковины, которая задерживает пузырьки воздуха, которые вырабатывают дрожжи. Сожмите край, затем раскатайте бревно примерно до 18 дюймов или такой длины, которая поместится на вашем противне. Повторите то же самое с двумя другими тестами.

  • Обильно посыпьте мукой и переложите на пергаментную бумагу, затем заправьте пергаментную бумагу так, чтобы багеты разделялись ею, но плотно прилегали друг к другу. Накройте кухонным полотенцем и дайте рулетам багетов снова расстаться, пока они не увеличатся в размере вдвое.

  • Тем временем разогрейте духовку, затем выпекайте, как указано ниже в карточке рецептов.

Как долго хранится багет?

Если по рецепту багета получается больше, чем вы съедите за день или два, хорошо заверните его в полиэтиленовую пленку и заморозьте. Сделайте хрустящую корочку, поместив хлеб в духовку при 350F на 5-7 минут.

Наслаждайтесь!

Ищете еще

хлеб рецептов? Попробуйте эти:

Рецепт багета

Простой рецепт багета — хрустящий внутри, с жевательной крошкой и большими дырочками, этот рецепт наверняка хранитель!

Пул-стартер
  • 1 Столовая ложка Быстрорастворимые дрожжи
  • 1 чашка теплая вода (90F — 100F)
  • 1 чашка Мука
Позже добавлено:
  • 4 — 4½ чашки Мука до 1 стакана можно заменить цельнозерновой мукой
  • 1¼ чашка теплая вода
  • 2 столовые ложки медовый
  • 2 чайная ложка кошерная соль
Сделайте пул в первую очередь:
  1. Растворите 1 столовую ложку сухих быстрорастворимых дрожжей в 1 стакане теплой воды, затем добавьте 1 стакан муки и перемешивайте, пока мука не исчезнет.Дайте настояться в теплом месте без сквозняков в течение 1 часа или пока не увеличится в размере вдвое.

Сделайте тесто для багета
  1. Смесь: Растворите 2 чайные ложки соли и 2 столовые ложки меда в воде и добавьте в поднявшуюся лужицу. Добавьте муку в большую миску или чашу миксера, затем добавьте лужицу с водой из шага выше.

    Замес: Быстро перемешайте, чтобы смешать, затем замесите вручную или с помощью миксера, оснащенного крючком для теста, пока тесто не станет липким на ощупь и перестанет прилипать к стенкам чаши (~ 10-15 мин).

  2. Проба: Сформируйте шар и поместите в хорошо смазанную маслом миску для доказательства. Накройте миску кухонным полотенцем и поместите в теплое место без сквозняков, например, в духовку с включенным светом духовки, примерно на 1,5 часа или пока тесто не увеличится вдвое. Это может занять больше или меньше времени в зависимости от температуры в помещении и свежести дрожжей.

  3. Форма: Переверните тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и разделите на 3 равные части. Растяните тесто, потянув за правую часть теста вверх и наружу до легкого сопротивления, затем сложите его поверх теста, затем повторите с тремя другими сторонами.Дайте тесту расслабиться примерно на 10 минут.

    Сверните тесто пальцами в форме прямоугольника, затем скатайте в бревно, прижимая и скрепляя вращение стороной ладони, продолжая раскатывать. Затем сожмите полено и продолжайте скатывать его, пока оно не станет примерно 18 дюймов в длину или будет равной длине вашего противня. Повторите то же самое с двумя другими кусками теста, чтобы сформировать 3 багета.

  4. Проба и оценка: Перенесите на лист для выпечки размером 12 x 18 дюймов с пергаментной бумагой и равномерно распределите сформированные багеты.Присыпать мукой и слегка накрыть кухонным полотенцем. Оставьте расстойку еще на 40 минут или пока размер багетов не увеличится примерно вдвое.

    Непосредственно перед тем, как положить в духовку, острым зазубренным ножом вдоль каждого багета сделать 3 разреза по диагонали.

  5. Разогрейте и приготовьте: Пока тесто готовится, разогрейте духовку до 450 F с помощью камня для выпечки или стали на средней решетке. Кроме того, наполните распылитель водой и поместите форму для выпечки 9 дюймов x 12 дюймов (не стеклянную) с 2 чашками горячей воды на дно духовки.

  6. Выпечка: Поместите багеты в предварительно разогретую духовку и быстро опрыскайте стенки горячей духовки примерно 4 раза, чтобы образовался пар. Быстро закройте дверцу духовки, чтобы пар не выходил и духовка не слишком остыла.

    Выпекайте 7 минут, затем снова быстро обрызгайте духовку холодной водой. Быстро закройте дверцу духовки, снизьте температуру до 380F и выпекайте еще 25 минут или до темно-золотистого цвета, или когда внутренняя температура достигнет 190F.

    Выньте из духовки и дайте остыть на решетке для охлаждения.

Пищевая ценность

Рецепт багета

Сумма на порцию

калорий 240 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жиры 1 г 2%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 469 мг 20%

Калий 66 мг 2%

52

51 2%

53 Клетчатка 2 г 8%

Сахар 4 г 4%

Белок 8 г 16%

Кальций 9 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневных значений основан на диете в 2000 калорий.

Этот пекарь делает хлеб в форме пениса в пекарне Legay Choc

В Legay Choc, парижской булочной в самом сердце района Марэ, все выглядит немного иначе, чем в традиционной французской хлебопекарне. Вместо того, чтобы просто формовать тесто в форме багета, владелец Ричард Легей создает багет в форме пениса, который нахально называют la baguette magique (буквально «волшебная палочка»).

Эта авангардная пекарня находится в исторически веселом районе © Rachel Moyer / Culture Trip

В фильмах Париж часто вызывают образы бархатных беретов, колесиков сыра, высокомерных местных жителей и багета, проплывающего мимо под мышкой велосипедист.Стереотипы, правда? Тем не менее, багетов в Париже действительно так много, как показывают фильмы: в конце концов, булочки нанизаны по всему Парижу, как станции городского метро: все они заполнены пекарями, их фартуки намазаны мукой, а полки с хлебом задвигаются в огромные печи.

Ричард Легей — создатель предложений пекарни © Рэйчел Мойер / Culture Trip

Но в парижском ресторане boulangerie Legay Choc владелец Ричард Легей добавляет что-то особенное во все свои творения.

Никто не делает багетную магию так, как Legay Choc

В Legay Choc пекари трудятся на кухне, раскатывая длинные батончики из теста, прижимая два шарика с одного конца и поливая сырое тесто небольшим количеством маковых семян. Сделайте знаменитый багет Magique Легэя.

Магический багет — самое известное творение пекарни © Рэйчел Мойер / Culture Trip

«Я единственный пекарь в Париже и Франции, который создал la baguette magique в форме пениса», — говорит Легэй.«Особенность нашей пекарни в том, что … мы делаем традиционные французские багеты, и с этим традиционным багетом мы решили изменить его, сделав его немного веселым и немного озорным».

Каждый багет хрустящий снаружи — узор из диагональных штрихов, украшающих верх, — но мягкий и шикарный внутри. Помимо формы, он остается идеальным средством для добавления масла или джема, классического сопровождения к ломтикам острого сыра и терпких оливок или просто для употребления в чистом виде.

Имеет форму пениса и пользуется популярностью у покупателей. © Рэйчел Мойер / Culture Trip

«У каждой булочной в Париже есть своя специализация, — говорит Легей, — но есть только один, как Legay Choc.”

Происхождение Legay Choc

Legay, происходящий из длинной семьи пекарей, никогда не хотел заниматься этой профессией. Он вырос в булочной, воочию убедившись, насколько трудоемко и сложно вести пищевой бизнес. Отец Леге управлял булочной в Нанте (город к западу от Парижа), рядом с военной базой. Там он часто получал юмористические просьбы от солдат сделать пикантные багеты. В семье Легей это стало популярной шуткой.

«Однажды мой брат попросил меня создать оригинальную пекарню с очень необычными продуктами», — говорит Легай.«И я сказал ему:« Это очень трудно сделать в Нанте. Если мы сделаем это, давайте сделаем это в Париже.»

Хлебопеки работают, чтобы сформировать хлеб © Rachel Мойер / Культура Trip

Так Legay и его брат вместе начали их неоспоримо авангардный Boulangerie, разместив его по узкой улице в Марэ, исторически гей-районе Парижа. Парижане и туристы стекаются в пекарню в поисках медного хлеба. Они беззастенчиво выходят из пекарни, по пути срывая куски хлеба.

«Иностранцы думают, что парижане действительно скучные, слишком серьезные и заносчивые, но это абсолютно не так», — говорит Легай. «Парижане не такие. Если бы они были такими, я не думаю, что продал бы столько же багетов magique , сколько я продаю ».

Багеты популярны © Rachel Moyer / Culture Trip

Наряду с la baguette magique , Legay Choc также предлагает другие фаллические пирожные, такие как пирожные с малиновой короной, бриоши с шоколадной крошкой и даже galette des rois в январе.

Как правильно есть багетная магия Легая Чока

Хотя неправильного способа съесть багет, безусловно, не существует, Легай рекомендует, чтобы правильно атаковать la baguette magique , посетители должны мягко оторвать шарики, осторожно окунув каждый один в кружку черного кофе, чтобы впитать дополнительный аромат, затем откусите крепко. Он утверждает, что необходимо смаковать каждый кусок, возвращаясь к буханке, чтобы повторять эти шаги, пока не останутся только крошки.

Легай рекомендует макать хлеб в черный кофе для дополнительного аромата © Рэйчел Мойер / Culture Trip

Гей-прайд — в основе Legay Choc

Для Легэ его булочная — это больше, чем просто развязное место для местных жителей. хлеб. Это возможность выразить, кто он на самом деле. «Открытие этой пекарни, пекарни для геев, помогло мне рассказать всем, кто меня окружает, моей семье… тому факту, что я гей», — говорит он. Пекарня, безусловно, переполнена гордостью геев: от развевающихся радужных флагов от пола до потолка до сообщества геев, которые часто посещают пекарню.

«Багеты и выпечка — главный продукт Парижа», — говорит Леге. «Хлеб может объединять людей, независимо от их происхождения, а булочные являются центром каждого сообщества. Хлеб волшебный, в форме пениса или нет ».

Легай считает, что его хлеб объединяет людей © Рэйчел Мойер / Culture Trip

Исследуйте одни из самых ярких городов мира с помощью местных поваров и уникальной еды с полной серией Hungerlust.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *